Китай каберне совиньон вино производитель

Когда слышишь 'китайский каберне совиньон', первое что приходит в голову — Нинся или Синьцзян. Но настоящие специалисты знают, что в Внутренней Монголии есть терруары, где кислотность ягод идеально балансирует с танинами. Многие ошибочно думают, что китайские вина — это только масс-маркет, но я лично видел как каберне совиньон из Хэланьшань выдерживает конкуренцию с бордоскими крю.

Терруарные особенности Внутренней Монголии

В 2018 году мы закладывали экспериментальный участок под Хух-Хото — суточные перепады температур достигали 15°C. Это давало непривычно плотную кожицу у ягод, что сначала вызывало проблемы с ферментацией. Пришлось адаптировать технологию мацерации, уменьшив время с 25 до 18 дней.

Кстати про почвы — здесь не просто суглинок, а известковые прослойки на глубине 80 см. Когда местные техники настаивали на капельном орошении, пришлось доказывать что для каберне совиньон такой метод убивает минеральность. Перешли на подпочвенное орошение, что дало прирост фенольной зрелости на 23% по лабораторным замерам.

Самое сложное было не с технологиями, а с людьми. Виноградари сначала собирали урожай по календарю, а не по сахаристости. Пришлось внедрять систему премий за оптимальные показатели pH — сейчас это кажется очевидным, но тогда вызывало сопротивление.

Логистические вызовы

Наша компания ООО Внутренняя Монголия Силэхуэй Торговля через платформу joyhui.ru отработала схему перевозки в температурных контейнерах. Первая партия в 2020 году показала — классические рефрижераторы не подходят, нужна была влажность 75-80%. Пришлось заказывать кастомные решения у корейских производителей.

Через логистический узел Хухэхаоше мы сократили время доставки до 28 дней. Но главное — стабилизировали температурный режим на всем маршруте. Российские партнеры сначала скептически относились к таким срокам, пока не увидели результаты анализов — вино приходило без признаков окисления.

Сейчас мы тестируем перевозку морем через Владивосток — это дольше, но дешевле. Пока есть проблемы с вибрацией в трюмах, что влияет на осадок. Возможно придется менять технологию стабилизации.

Особенности работы с российским рынком

Российские импортеры часто требуют 'более насыщенный цвет', что противоречит стилю терруарных вин. Приходится искать компромисс — например, добавлять 10% сира в ассамбляж. Но для премиальных позиций мы сохраняем моносортовость.

Через joyhui.ru мы смогли выстроить прямые поставки в регионы — оказалось, в Екатеринбурге спрос на выдержанные каберне совиньон выше чем в Москве. Это повлияло на нашу стратегию выдержки — теперь часть резерва отправляем сразу на Урал.

Самая большая ошибка была в 2019 — отправили партию без учета разницы в климатических зонах. Вино 'уставало' в пути. Теперь для каждого региона подбираем разную степень готовности.

Технологические тонкости

Мы отказались от французских дрожжей — местные штаммы лучше справляются с высоким содержанием танинов. Хотя сначала это вызывало сомнения у европейских консультантов.

Выдержка в дубе — отдельная история. Российский дуб дает слишком резкие танины, пришлось комбинировать с американским. Но для невыдержанных версий оказался идеален стальной танк с чипсами — это снижает себестоимость без потери качества.

С фильтрацией до сих пор экспериментируем. Пастеризация убивает ароматику, а тонкая фильтрация не всегда стабилизирует. Возможно перейдем на бентонитовую очистку — коллеги из Шаньси показывают хорошие результаты.

Перспективы и ошибки

Главный просчет — недооценка российского спроса на полусухие вина. Пришлось срочно адаптировать линейку, хотя для каберне совиньон это не самый естественный стиль.

Сейчас через ООО Внутренняя Монголия Силэхуэй Торговля запускаем образовательные программы для сомелье — объясняем специфику китайских терруаров. Это дает больше эффекта чем реклама.

Из последних удач — обнаружили что поздний сбор в октябре дает неожиданные тона черной смородины. Может станет нашей фишкой. В следующем сезоне заложим эксперимент с ферментацией при пониженной температуре — рискуем, но интересно же.