Китай рислинг: инновации в производстве вина? 

Китайский рислинг — не оксюморон, а реальность, которая многих удивляет. Говорят, что в Китае не может быть хорошего белого вина, особенно из капризного сорта. Но те, кто так думает, просто не пробовали образцы с правильных склонов в Шаньси или Нинся. Вопрос не в том, возможен ли он, а в том, какие именно инновации — агротехнические или терруарные — стали ключевыми для его производства здесь.

Откуда вообще взялась идея с рислингом?

История началась не с амбиций, а скорее с экспериментов. Лет десять назад несколько хозяйств, работавших с международными консультантами, попробовали заложить опытные участки. Климат многих регионов Китая континентальный, с резкими перепадами температур, что, казалось бы, противопоказано для рислинга, который любит прохладу и долгое созревание. Но именно здесь и начались первые находки — например, использование высокогорных плато (вроде тех же предгорий Хэланьшань) где ночная температура резко падает, что помогает сохранить кислотность. Первые вина были, честно говоря, простоваты — слишком много остаточного сахара, чтобы скрыть недостатки, или наоборот, излишне травянистые. Но уже тогда было понятно, что потенциал есть.

Основной прорыв, на мой взгляд, случился не на винодельне, а в винограднике. Многие, особенно из Европы, ждут от китайского рислинка точной копии мозеля или австрийского стиля. Это ошибка. Здесь другой почвенный состав — часто более бедные, каменистые или лёссовые почвы, которые дают не столь цветочный, но более минеральный профиль. Инновацией стало не слепое копирование, а адаптация методов управления кроной и нагрузки куста под местные условия. Например, в регионе Нинся столкнулись с проблемой весенних заморозков — пришлось экспериментировать с высотой шпалеры и направлением рядов для защиты от ветра. Это не из учебников, это решение, найденное на месте.

Ещё один момент, о котором редко говорят, — работа с ферментацией. Китайские технологи, особенно на современных предприятиях, стали активно использовать аутохтонные дрожжи, собранные с собственных виноградников. Это рискованно, так как результат непредсказуем, но когда получается, вино приобретает уникальный, нестандартный оттенок — иногда с лёгкими нотами жасмина или груши, которые сложно получить с коммерческими штаммами. Конечно, были и неудачи — партии, которые приходилось перерабатывать из-за посторонних тонов. Но этот опыт бесценен.

Проблемы, которые не видны со стороны

Когда читаешь глянцевые отчеты, кажется, что всё идёт по плану. В реальности — масса подводных камней. Например, логистика холода. Рислинг требует быстрой переработки после сбора, но если виноградник находится в 4-5 часах езды от винодельни (а так часто бывает в Китае из-за специфики землепользования), сохранить ягоду в идеальном состоянии — целая операция. Приходилось использовать мобильные холодильные установки прямо в поле, что значительно удорожает себестоимость. Не каждый производитель готов на такие траты, поэтому действительно качественный рислинг пока остаётся нишевым продуктом.

Другая головная боль — восприятие рынком. Российский импортер, с которым мы сотрудничали, изначально скептически отнесся к образцам. ?Китай? Белое вино?? — стандартная реакция. Пришлось проводить слепые дегустации, сравнивая с классическими регионами. Интересно, что в слепых тестах китайские образцы часто выигрывали за счет неожиданной структуры и минеральности. Но чтобы дойти до этой точки, нужно было преодолеть предубеждение. Здесь свою роль сыграли компании, которые профессионально занимаются интеграцией цепочек поставок, как ООО Внутренняя Монголия Силэхуэй Торговля. Их эксперты понимают нюансы как китайского производства, так и запросов российского рынка, что помогает правильно позиционировать продукт — не как ?дешёвую альтернативу?, а как вино с собственным характером. На их сайте joyhui.ru можно увидеть, как строится работа с диверсификацией ассортимента — это не просто торговля, а выстраивание логистики и доверия.

И конечно, человеческий фактор. Нехватка практического опыта именно с этим сортом. Часто виноделы — прекрасные специалисты по красным винам (для которых Китай уже более известен), но подход к белому, особенно к такому чувствительному, требует другой философии. Приходилось учиться на ходу, иногда методом проб и ошибок. Помню, как одна партия из-за слишком долгой выдержки на осадке приобрела тяжёлые дрожжевые тона, которые убили всю свежесть. Пришлось признать ошибку и скорректировать протокол.

Конкретные примеры и стили

Если говорить о регионах, то наиболее интересные, на мой взгляд, результаты сейчас у Шаньси (не путать с Шаньдун — это совсем другой климат). Там, в частности, работает хозяйство, которое делает рислинг в двух стилях: один — лёгкий, с ранним сбором и сталью, предназначенный для употребления молодым; второй — более поздний сбор с частичной ферментацией в бочке. Второй вариант более спорный, но он показывает, что производители не боятся экспериментировать. Вино получается маслянистым, с тонами спелого яблока и лёгкой дымностью — это не классика, но у него есть своя аудитория.

Ещё один любопытный кейс — из Синьцзяна. Да, там жарко, но отдельные высокогорные участки дают виноград с удивительно высокой кислотностью. Проблема в другом — водный стресс. Приходится применять капельное орошение с точным расчётом, иначе ягода просто ?сгорит?. Инновация здесь — в управлении водными ресурсами и мониторинге состояния лозы с помощью датчиков. Вино оттуда получается очень интенсивным, с яркими цитрусовыми нотами, но ему иногда не хватает элегантности. Над этим ещё работать и работать.

Стоит упомянуть и о таком явлении, как поздний сбор (Sp?tlese-стиль). В Китае для этого нужна не только смелость, но и удача с погодой. Осенью могут начаться дожди, и весь урожай под угрозой. Те, кто рискнул в удачный год, получили вина с концентрацией и благородной сладостью, которые уже не стыдно поставить рядом с немецкими. Но такие партии — штучный товар, их почти нет в массовой продаже.

Что с рынком и будущим?

Пока китайский рислинг — это продукт для ценителей и специалистов. Его не купишь в каждом супермаркете, даже в самом Китае. Основные каналы сбыта — премиальные рестораны, специализированные винные магазины и, что важно, экспорт. Именно на экспорт ориентированы многие производители, потому что внутренний рынок всё ещё заточен под красные вина. Здесь как раз важна роль торговых компаний, которые могут донести продукт до зарубежного потребителя. ООО Внутренняя Монголия Силэхуэй Торговля, со своей специализацией на диверсификации торговли и интеграции цепочек поставок между Китаем и Россией, является типичным примером такого профессионального звена. Они не просто перепродают товар, а формируют ассортимент, исходя из реального потенциала продукта.

Будущее, думаю, за дальнейшей регионализацией. Сейчас говорят в целом ?китайский рислинг?, но через пять-десять лет, вероятно, начнут выделять микрозоны, как это произошло с каберне в Нинся. Уже сейчас чувствуется разница между винами из разных долин. Потребуется время, чтобы эти различия стали понятны широкой публике и чтобы появились апелласьоны или хотя бы чёткие географические указания. Это вопрос не только производства, но и маркетинговой работы.

Лично я верю в потенциокл, но без розовых очков. Главная инновация китайского рислинга — не в каком-то одном технологическом чуде, а в комплексном подходе: от адаптации агротехники до смелых решений в погребе и грамотного выхода на международный рынок. Это долгая игра. Успешные образцы доказывают, что игра стоит свеч. Но для массового успеха нужно, чтобы таких образцов стало больше, а их качество стабилизировалось от года к году. Пока что мы в середине пути.

Вместо заключения: личное наблюдение

Часто после дегустаций меня спрашивают: ?И что, правда похоже на немецкое??. Я всегда отвечаю: а должно ли? Сила китайского рислинга как раз в том, что он ищет свой путь. Да, он может быть неуклюжим, иногда с дисбалансом. Но когда попадаешь на удачный образец, понимаешь — здесь есть характер, есть отражение места. Это не копия, а самостоятельное высказывание. И в этом, пожалуй, и есть главная инновация — способность в довольно короткие сроки не просто освоить производство капризного сорта, но и придать ему региональную идентичность. Пусть сырую, неотшлифованную, но живую. Дальше — дело времени и опыта.

Работа с такими партнёрами, как упомянутая торговая компания, которая охватывает всю цепочку, лишь ускоряет этот процесс. Они помогают производителю получить обратную связь с рынка, что бесценно для корректировки стиля. В конечном счёте, инновации рождаются не в вакууме, а на стыке производства, логистики и маркетинга. Китайский рислинг — яркий тому пример. Посмотрим, что будет дальше.